Oficis i artesanies tradicionals - Elaboració de pa i coques

L'elaboració de pa i coques artesanal utilitza matèries primeres de qualitat (farines i aigua), perquè les fermentacions siguin lentes i per poder coure en forn de llenya. S'hi fan diverses formes - allargada per les barres, rodona pel pa i, llargues i aplanades, per les coques- segons la demanada diària dels restaurants, les fleques i els bars de la comarca on es distribueixen. L'ofici de forner té diferents especialitzacions, el mestre massa -amassa la pasta -, el mestre pala -s'ocupa de la cocció- i el mestre pastisser -fa la rebosteria, pastissos i pastes variades. Abans cada mas feia el seu pa al forn de llenya, actualment encara n'hi ha alguns que fan pa moreno un parell de cops l'any, ocasions que han esdevingut un acte social i festiu. Els dissabtes és tradició berenar la coca de sucre amb xocolata desfeta abans d'anar a missa.

Àmbit geogràfic: Montseny

Vídeo: