Selector d'idioma

CAES

Capçalera

Publicador de continguts

Montseny L'última sessió del Concurs es farà el 17 de desembre a Campins

Alta participació i noves receptes de productes tradicionals en la sessió del 6è Concurs de Receptes de la Biosfera del Montseny feta a Cànoves i Samalús

Guanyadores i jurat de la sessió de Cànoves i Samalús. Autor: Mariano Pagès

Guanyadores i jurat de la sessió de Cànoves i Samalús. Autor: Mariano Pagès

06/12/2022

La 6a edició del Concurs de Receptes de la Biosfera del Montseny va viure una nova sessió, en aquesta ocasió el dissabte 26 de novembre a Cànoves i Samalús, en el marc de la Festa Major d'Hivern de Samalús. L’esdeveniment, que va comptar amb una alta participació, va permetre veure noves receptes de productes tradicionals i plats de tota la vida, alguns d'ells fets amb varietats amenaçades de desaparició.

Mongetes del genoll de Crist, col de les vaques i arengada, vet aquí tres ingredients en via d’extinció, amb els quals la Roser Parera va voler preparar el "tombat de col i mongetes" que es va endur el premi al millor primer plat. L’altre aspirant eren unes patates aixafades amb cansalada que van merèixer els elogis del jurat per la part del porc. Però la combinació de la col i mongeta amb el punt salat i intens de l’arengada i el contrapunt suavitzant i netejador d’un tomàquet escalivat va captivar els paladars dels avaluadors. També es va tenir en compte, certament, la utilització de varietats locals poc conegudes i cada cop menys utilitzades.

Si els llegums, en general, són cada vegada menys consumits, la mongeta del genoll de Crist s’està perdent pel poc consum, malgrat ser una varietat molt apreciada fa poques dècades. I això que un llibre de la Fundació Alícia publicat fa pocs dies aconsella menjar-ne almenys cinc cops a la setmana, en quantitat moderada, per tenir una bona microbiota intestinal. La col de les vaques, tot i ser molt gustosa, és un varietat que fa un cabdell tan petit, que abans només es feia servir per alimentar els animals, perquè té unes fulles molt grans.

En els segons plats hi va haver un duel entre dos fricandós molt diferents: d’una banda, una versió ben tradicional, tot i que amb molts rovellons en comptes de les més habituals carreretes; d’una altra, una torradeta de santa Teresa de fricandó amb ratafia dels Carboners, elaborat per Raquel Ortega Arévalo. Sens dubte, els tres ingredients són prou coneguts, però la combinació no deixa de ser una versió creativa d'aquest guisat tan popular, per convertir-lo en una mena de sandvitx coronat amb un tall de formatge. L’invent va convèncer el jurat i es va endur el corresponent premi.

Les tres persones que van valorar els plats van ser en Jordi Garriga, xef del restaurant Can Garriga; Xavier Pericas, xef del restaurant La Casa del Bosc; i Lluís Garcia, autor del llibre Cuina, societat i natura al Montseny. Reserva de la Biosfera. Per acabar, van haver de triar entre les tres postres que es van presentar. El caqui en dues textures era un plat agosarat per les característiques d’aquesta fruita, que deixa una notable aspror a la boca, i el braç de gitano amb ganache muntada de castanyes era una delicadesa molt ben realitzada per una prometedora estudiant de cuina. Però el caràcter més tradicional i casolà del pastís de castanyes a la ratafia amb xocolata, fet per l’Elisenda Torres, va ser determinant perquè s’endugués el premi.

Més informació sobre el Concurs de Receptes de la Biosfera en aquest enllaç.

compartir

Font de la informació: IPACIM - Lluís Garcia Petit

Categoria: Educació ambiental, Divulgació, Montseny, Educació ambiental, ODS, Llibres, revistes i CD, Educació ambiental,

CookiesEU

La teva privacitat és la nostra prioritat

Per protegir la teva intimitat, abans de continuar volem assegurar-nos que saps que, tant nosaltres com els nostres col·laboradors, utilitzem algunes “cookies” a la web per a facilitar-te l’ús:

  • Pròpies i de tercers amb finalitats estadístiques, amb les que no es recull informació dels usuaris ni es registren les adreces IP d’accés.
  • Pròpies i de tercers per a garantir el funcionament bàsic, com la sessió d'usuari, i aspectes de personalització, com l'idioma de les nostres pàgines.
    Guardem l’acceptació de cookies durant 30 dies per a millorar l’experiència de navegació. Recorda que pots eliminar les cookies del teu navegador.
  • De tercers per mostrar-te informació de les nostres xarxes socials, com Facebook, Twitter, YouTube, etc. A l’accedir a aquests llocs web podràs decidir si acceptes o no les seves polítiques de privacitat i de cookies.

Més informació